МОРЕПРОДУКТЫ И ПИТАНИЕ

Описание:

Еще в Древней Греции продуктами первой необходимости считались рыба и другие дары моря: крабы, креветки, кальмары, мидии – все, что мы сегодня называем морепродуктами. Приверженность греков к такой пище, легкой и небогатой калориями, зато богатой витаминами, минералами, полиненасыщенными жирными кислотами и прочими полезностями, во многом объясняет их успехи в спорте и военном деле, а также науке и всевозможных искусствах – регулярное употребление морепродуктов действительно делает людей сильными, здоровыми и крепкими. Кроме того, морепродукты очень вкусны, если их правильно хранить и готовить, и это отлично знают жители многих стран мира. Если в Азии их считали лучшей пищей с незапамятных времен, то европейцы – испанцы, французы и др. – оценили их по достоинству позже, и сегодня блюда из них относят к самым популярным – во многих ресторанах Европы они считаются элитными. О любви японцев к морепродуктам тоже известно во всем мире, и их высокая продолжительность жизни связывается именно с их кулинарными предпочтениями. Норвежцы тоже живут гораздо дольше, чем народы других европейских стран; кстати, морепродукты они для себя открыли раньше остальных европейцев, так как издревле добывали их в чистых и холодных водах фиордов – Норвегия экспортирует морепродукты во множество стран мира. К сожалению, в России о пользе морепродуктов узнали намного позже, хотя выходов к морю у нас вполне достаточно, и сегодня для большей части населения, особенно в средней полосе, они все же являются скорее экзотическими, чем привычными и повседневными, как у тех же японцев. Однако в последние годы здоровым образом жизни стало интересоваться все больше людей, и на морепродукты они тоже обращают внимание, тем более, что их употребление обеспечивает профилактику стрессов и нервных заболеваний – в наше время это свойство стало одним из самых важных. ПАМЯТКА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ Транспортируют мороженые креветки в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении особого температурного режима: не выше минус 18 градусов, колебания температурного режима должны быть минимальнымии. Для сохранения качества продукции, прежде всего, необходимо обеспечить холодовую цепь при транспортировке, выгрузке , переработки, до распределительных холодильников торговых предприятий : При выгрузке креветок , в зависимости от времени года с учетом климатических условий, сократить время нахождения продукции до холодильных помещений ,не более 30 минут, воизбежании частичной дефростации и появления игольчатого снега на поверхности креветок. При хранении продукции в холодильных камерах не допускать перепадов температурного режима , поддерживать равномерную температуру. Хранение креветок в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в холодильных камерах, но и производственных цехах при переработки и в местах непосредственной их продажи. При незначительтных перепадах температуры в процессе технологических процессов, хранении и транспортировки наряду с процессами микробиологической порчи в креветках идут также процессы окисления жира, усиливается рыбий запах ,потускнкевшая поверхность. По результатам проведенных контрольных работ при хранении креветок в бытовом холодильнике изменение органолептических показателей –почернение головы, головогруди, ножек, запах окислевшегося жира наблюдалось через 3-е суток., При хранении минус 5 градусов – почернение головогруди, ножек, резкий рыбий запах, ослабевшая консистенция мяса - через 7 суток. При хранении креветок при температуре минус 20 -25 градусов, без перепадов температурного режима ,качество продукции не ухудшается в течении всего срока годности.